Mottainai*  means  "What a waste" in Japanese. 

We say "Mottainai" especially when they are not used the way it should be, or things are undervalued or not respected.  

WAKEAT believes that there is enough food to feed everybody in the world.

At WAKEAT, we believe that if we are creative and work together, everyone can live a healthy life

- we call this harnessing the"mottainai" spirit.

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So WAKEAT uses our knowledge + experience of miso making and took years to develop the ways of re-using food to turn them into healthy "living"miso. It may be small, but this is the "sweet riot" with more - love - inside, that start from your kitchen. Sounds fun, dosen't it?

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「もったいない」。
日本では、よく耳にする言葉の一つかもしれません。本来、価値のあるモノが、その価値に見合っていない状態、または、生かされてない時、「もったいない」と人は言います。

例えば、わたしたちが日々口にする食べ物。
日本では古来、全てのモノに命を感じ、感謝のきもちを込めて、その命を頂きます。

“もったいない”は、そうした命に感謝する気持ちを受け継ごうという、先人の素敵な考え方だとWAKEATは思います。

WAKEATは、世界中にあふれる廃棄される食べ物を無くしていきたいと考えています。
そんなことできるわけないと考える人もいるかもしれません。
でも、そんなに難しいこと？。命に感謝することを忘れさえずに、行動すれば、実は簡単なことではないでしょうか。
“もっといない味噌”は、世界中で年間１３億トン廃棄されているとされる食品を、味噌の原料にすることで、新たな食品として命を吹き込もうという取り組みを、始めています。
日本では、味噌は主に大豆や米などで作られていますが、WAKEATは１０年間の味噌作りで得た独自の経験から、さまざまな原料で味噌を作る技術を磨いてきました。
WAKEATは、オランダで生産量の２５％が廃棄されているとされるパン、ビールの搾り粕（オランダ・日本）など、世界中の「もったいない」を集めて、「もったいない味噌」として

生まれ変わらせています。
あなたの台所から世界や未来は変わるんです。
そう思いません？それに、なんだかちょっと面白そうでしょ？

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*WAEKATは日本生まれ、ロンドン、ベルリン経由、オランダ育ちのお味噌です。